Για τους λάτρεις των λαχανικών και όχι μόνο..
Υλικά:
2 ντομάτες σφικτές και κόκκινες κομμένες σε ροδέλες
1 πράσινη πιπεριά ξεσποριασμένη και κομμένη σε χοντρά κομματάκια
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
5 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες
2 μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες
1 φενόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες
10 σκελίδες σκόρδο ακαθάριστες
3 κουταλάκια γλυκού θυμάρι ή ρίγανη
1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
3 κουτάλια σούπας καλό ξύδι
10 ελιές καλαμών
2 κουταλάκι σούπας ψιλοκομμένα φυλλαράκια φρέσκου κόλιανδρου
1 κουταλάκι γλυκού σπόρους ξερού κόλιανδρου κοπανισμένους
Εκτέλεση:
- Τοποθετείστε τις φετούλες λαχανικών στο μεγάλο ταψί του φούρνου. Σκορπίστε ανάμεσά τους τις 10 σκελίδες σκόρδο. Περιχύστε με το μισό ελαιόλαδο, πασπαλίστε με το θυμάρι και βάλτε τα να ψηθούν υπομονετικά στο φούρνο για περίπου ¾ της ώρας στους 170 βαθμούς .
- Βγάλτε το ταψί από το φούρνο, μαζέψτε τα σκόρδα, ζουλίξτε τα με το χέρι σας να βγεί από μέσα η ψίχα του σκόρδου και βάλτε το σε ένα μπολ.
- Βάλτε όλα τα λαχανικά σε μια μεγάλη σαλατιέρα ή πιατέλα. Πασπαλίστε τα με τον ξερό και φρέσκο κόλιανδρο.
- Στο μπολ που είναι το σκόρδο θα ρίξετε το υπόλοιπο λάδι, το ξύδι και θα τα δουλέψετε με ένα πιρούνι να γίνει μια ομοιογενής μάζα.
Ρίξτε τις ελιές στη σαλατιέρα, περιχύστε με το dressing σκόρδου που δεν μυρίζει καθόλου γιατί έχει ψηθεί και ανακατεύτε τη σαλάτα σας καλά. Τρώγεται και ζεστή και κρύα.
