Συνήθως αυτή τη συνταγή την κάνουμε την 25η Μαρτίου. Εγώ βέβαια τη κάνω αρκετά συχνά διότι είναι από τις αγαπημένες μου!
Υλικά για μπακαλιάρο
- 1 κιλό μπακαλιάρο παστό, ξαλμυρισμένο
- 1 ποτήρι μπύρα
- 1 αυγό
- αλεύρι όσο πάρει (περίπου 1 ποτήρι), κοσκινισμένο
- λίγο αλάτι (προσοχή, γιατί ο μπακαλιάρος είναι αλμυρός)
- πιπέρι
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
1. Διαλέγουμε φιλέτα μπακαλιάρου χοντρά (ξαλμυρίζουν πιο εύκολα και είναι πιο αφράτα). Αφαιρούμε από την προηγούμενη την πέτσα και κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια. Το βάζουμε σε μπολ με μπόλικο νερό, το οποίο θα αλλάζουμε κάθε 3-4 ώρες. (Ο μπακαλιάρος χρειάζεται από 12-24 ώρες ξαλμύρισμα. Όσο πιο συχνά αλλάζουμε το νερό, τόσο πιο γρήγορα θα ξαλμυρίσει). Αφού ξαλμυρίσει (δοκιμάζουμε), το αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει καλά κι αφαιρούμε τυχόν κόκαλα.
2. Σε ένα μπολ φτιάχνουμε το κουρκούτι μας. Χτυπάμε το αυγό με τη μπύρα το αλάτι και το πιπέρι. Λίγο λίγο ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα χυλό μέτριο, ούτε σφιχτό ούτε αραιό. Αφήνουμε το χυλό στο ψυγείο για 30΄ να παγώσει.
3. Στη συνέχεια τον ανακατεύουμε καλά και βουτάμε μέσα ένα ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Τα αφήνουμε λίγο να στραγγίσουν και τα ρίχνουμε στο καυτό ελαιόλαδο, να ροδίσουν γύρω γύρω.
Tips: αν θέλετε βάζετε στο ουρκούτι λίγο ούζο. Δίνει ωραία γεύση και άρωμα.
Υλικά για σορδαλιά με πατάτες
- 4 πατάτες μεγάλες
- 3-6 σκελίδες σκόρδο (αναλόγως την προτίμηση)
- 1 λεμόνι ο χυμός
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- ελαιόλαδο όσο πάρει (περίπου 1 ποτήρι κρασιού)
Εκτέλεση:
- Καθαρίζετε τις πατάτες και τις βράζετε σε λίγο νερό.
- Καθαρίζετε τις σκελίδες και τις βάζετε στο multi μαζί με το αλάτι και τον μισό χυμό λεμονιού.
- Τα πολτοποιείτε αν δεν λειώσει το σκόρδο μην ανησυχείτε.
- Συνεχίζετε ρίχνοντας στο multi 1 πατάτα και 3 κουταλιές νερό απο αυτό που έβρασαν οι πατάτες και μια λάδι, πολτοποιείτε αδειάζετε το μίγμα σε μπωλ και ρίχνετε και τις υπόλοιπες πατάτες μία μία με τον ίδιο τρόπο.
- Αν στην προτελευταία πατάτα το μίγμα είναι πολύ ρευστό λειώστε την τελευταία μόνο με το λάδι.
- Δοκιμάστε και προσθέστε ανάλογα λεμόνι ή λάδι.
- Αν το μίγμα σας είναι πιο ρευστό απο ότι το θέλατε περιμένετε λίγο να κρυώσει η σκορδαλιά και θα δείτε πως έχει σφίξει.
- Αν τη σερβίρετε με τηγανιτό μπακαλιάρο:
- Βράζετε ένα κομμάτι απο τον μπακαλιάρο μαζί με τις πατάτες και χρησιμοποιείτε το ζουμί αυτό για να λειώσετε τις πατάτες. Είναι η Κεφαλλονίτικη εκδοχή.
Προτείνω να έχετε ακόμη μια βρασμένη πατάτα σε περίπτωση που καίει πολύ το σκόρδο σας ή σας γίνει πολύ ρευστή.
